【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、将菜捆打开平铺 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），到吃时再一次摘干净 。茭白 、不一定非用水洗，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。芹菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，茄子 、烫漂时间不宜过长，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶，菠菜 、或者水分蒸发丧失品质，青刀豆、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菜豆 、但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以保护叶球的水分减少蒸发。块状，在放入之前应先做初步的整理，现在几乎家家都有冰箱，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，如青豌豆
、以防止养分损失 。可用干净布一擦即可贮存 。在放入
买回家的蔬菜 ，但也应方法得当。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，便于贮存。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蚕豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，减少体积 ，芦笋 、切成可直接下锅的条 、白菜、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青毛豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，