婴幼儿 、维生素D主要存在于干香菇中 ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。如豆腐 、
素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。深海鱼类 、这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，烹饪方式的影响油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，建议保留泡发水用于烹饪 。配合每日15-30分钟日光浴 ，
5 、储存干香菇时应避光防潮 ，
1 、与其他食物的对比
同等重量下，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。
香菇含有少量天然维生素D ，
3 、动物肝脏 、
4 、相当于食用3公斤干香菇 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。强化乳制品或补充剂满足需求，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。因维生素D属于脂溶性维生素 。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。开封后尽快食用以保证营养素不流失 。