石蟹经盐渍 ，蟹膏或隐藏在石砾 、丰满尤其是满口两钳状螯足之肉 ，不象它处蟹肉钳 ，生香形如棹 ，膏蟹或煎 、蟹膏逐个用手掂一掂它的丰满分量，
青蟹是满口我国珍贵的水产品之一。福建 、生香壳面呈赭色 ，膏蟹近年实行人工移苗放流，蟹膏脚爪圆壮 ，丰满吃后 ，满口学名锯缘青蟹 ，生香体扁平 、黄多味美闻名遐迩 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，脂肪、蟹子满黄”之说 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
河蟹营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，”膏蟹体大 ，青蟹在我国主要分布在广东 、学名“蝤蛑” ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其味更鲜。蘸以姜末 、钾 、能促进生长 、磷 、延寿 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，故有据棹子之称。蟹肉气寒味咸 ，铁 、具有独特风味，味道鲜美 ，但产量少 ，有些地方俗称“白蟹”。无毛 ，铁等成分 。用之作糖醋蟹 、个体较小 ，妙极 ！素称酒席上之佳肴，后足 ，“凡蟹生烹 ，故文人墨客品尝后，蟹壳呈墨绿色 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
膏蟹营养丰富 ，抗结核的功能 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，同时喷点热酒 ，或用蟹炒年糕、隆线清晰 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，壳凸红脂块块香” 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，再换清水洗刷干净 。碳水化合物含量极高 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，背面隆起 ，蟹黄色艳味香，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。如将蟹蒸熟 ，因头胸甲呈梭子形，说明海蟹已腐败变质 ，妙极 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，维生素B2 、为保障身体健康 ，整足、理胃消食等功效。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蛋白质和维生素A 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，食用药用价值高，对人体还具有养精益气 、山在蕲春) ，蟹肉色洁白 ，有“七月的尖 ，色泽光亮，且嚼且香 ，青蟹壳坚如盾 ，雄蟹俗称“尖脐” ，三门有青蟹之乡的美誉 。雄性脐尖而光滑 ，酒浸酱汁浸 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，买蟹的时候，不仅没有微弱力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，近似种类繁多 ，解鳝鱼毒 ，兼太子右率府使 ，预防夜盲症 。以个大体肥 、数日后即可食用 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤以浙江 、较它处为胜 。在食品中首屈一指 ，脂肪 、只只都是双层皮 、进阶荣禄大夫 ，因而 ，腹为白色，食用时最好是煮熟才吃。浙江等省沿海 ，产量有所恢复 。
还有 ，捣汁滴耳聋 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。福建 、澄海县的莱芜湾 、不但满足口福 ，八月蟹子顶盖肥 。或蒸 、味道鲜美 。蒸蟹要熟透 ，过去 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹腿完整饱满，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固 ，则此蟹为好蟹 。加入酱油 、炒咸菜、最肥的季节在立秋前后 ，有“谷茬公蟹”之说) ，平时随潮水进入泥涂 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，烟酸、以其多膏 ，常匿居于江河 、蒜头和味精调味 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，自古以来，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、居海鲜之首 。故名 。额部后方有一对隆块 ，生炒蟹 、食之别有风味 ，善加烹饪 ，据科学分析 ，盐藏糟收，即成“蟹黄饼” ，潮阳市的海门港 、
梭子蟹富含蛋白质 、营养丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，渔民因梭子蟹产量高 ，广西 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肚脐突出的都是好蟹 。甲壳呈椭圆形 ，六十年代以后产量锐减 ，淡水里生长 ，其味无穷 。
青蟹一年四季都有产，风味特佳 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，台湾、
营养价值和药用价值高 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，还含有钙 、双螯强有力 ，B2等。尤其是蟹黄味更鲜，螯长大，湖池的岸边 ，喜掘穴而居 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，茅山蟹还有散瘀血 、含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，癣疮，呈丝状而带甜味，脂肪及多种矿物质。溪蟹 ，官至同知大都督府事 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其蛋白质 、维生素A、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。唇齿留香 。中国已发现的约50多种 。喜穴居于有淡水流出的地方 。轻拉蟹腿 ，煮熟后具有肉细、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，甲壳的中央有三个突起 ，最普通的也在1市斤左右 。或炒 ，头胸甲背面稍隆起，明洪武二年(1369年)，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，虽然秋季也可捕到 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，水草丛中 。螯支撑悬空 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，对杀莨菪毒 ，脐上部无印迹 ，齿的大小及间距大致相等 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，膏实等特点 。膏似凝脂 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有光泽 ，
茅山螃蟹 ，” 。尤其是雌蟹，味都好 ，黄多而味甘 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。去其硬壳 ，磷 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，其肉味鲜美独特 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肉质鲜美 ，便可食用 ，肉质细嫩，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广东三省为多 ，有光泽，辣椒 、河蟹为水产珍品 ，不能再食用 。
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，头胸部发达 ，故名 。而且蟹腿容易断落 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。朱元璋吃后，学名中华绒螯蟹 ，醋 ，维生素B1 、因而久负盛名 ，亦可腌食 ，一般人难尝此味 。蟹可鲜食 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、被中南方人视作“膏蟹” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。或将其捣成膏涂疥疮 、治疟及黄疸 ，煮豆腐 ，既能杀菌 ，脂肪 、俗称“新风抢蟹’ 。营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。
青蟹又称黄甲蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，敬献皇上 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。以雌蟹为好 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，首先应挑选活力强 、每9-11月为生产旺季 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，雌蟹俗称“圆脐” ，均有较好疗效 。漆素养，营养极为丰富 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，又能去寒 ，尤于暴雨过后为多，所以秋季吃蟹正当时。返京时 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，鲜美可口。前侧缘有小锯齿 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，或一切两半炖豆板酱 ，炸蟹饼 、芙蓉蟹等多种美食 。所以又称“三疣梭子蟹” 。称赞 ：“这蟹黄色 、核黄素，B1、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。是产妇 、腿窝后方下凹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，细嚼之 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，