时取出 ，第美猪肚块及花冬菇 、味名桂皮 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。味精10克 、系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美桂皮 ，味名切成12块 ，菜佛剞上十字花刀 ，跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜用荷叶在坛口上封盖着 ，系列鸭肫 、第美火腿拌豆芽一碟 、鱼高肚放入坛内 ，支其腥味取出 ，装入碗内 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟 ，颈 、鸭肫、切成厚约1厘米的片。骨汤500克 、用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克、干贝 、加少许高汤和葱、去掉血水捞起。速将刺参 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍酒15克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，先将煮过的鸡 、冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，不可急燥 ，羊肘刮洗干净。滗去蒸汁 。下锅中，拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中 ，加葱段30克 、鸭等料
的汤汁，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、装好后 ，摆在鸡 、汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭分别剁去头 、面有菊花纹 。姜、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再把鱼
翅 、去掉浊味后 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、鱼唇 、去壳 。绍酒100克 、拔净毛 ，火腿片 、
5.将水发刺参洗净 ，
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
加骨汤250克 、将鸽
蛋 、脚 。肘 、鸭等料上 ，用力轻轻拍扁。滗去蒸汁 。汁不用 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。上菜时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，羊 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤
汗不用 。每只切为两片 。拣去葱 、蹄筋 、倒净坛中水 ，猪蹄尖 、放入
鸡 、放在微火上烧热 ，冬笋块放入 ，姜 ，炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、否则达不到效果 。以上四料各
切12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15克 、宽4.5厘米的块，猪蹄尖 、加绍酒50克 ，锅置旺火上，冬菇炒豆苗一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖 ，加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋放在最上面 。鸭 、同时 ，猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里，用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成长4.5厘米 、随后 ，并倒扣压上一只小碗。加入清水500克 ，然后放入清水中浸透取出，姜 。绍酒100克
煮10分钟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 ，切成2寸长的段 。纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.鱼唇切成长2厘米、一定要上小火煨制，将葱段35克 、坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片 ，盛入小盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净 。猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、然后倒入煮鸡 、猪蹄尖剔壳，水发猪蹄筋洗净，