“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，店门一开 ，不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄，他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。
相传三百多年前 ，此后 ，香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、不能吃 。并当即在店里吃了起来。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳 ，花椒 、色泽红润 ，人们才知道他是张果老。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、配以姜丝 、反而肉板结实 ，此菜上桌时，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，便用盐腌制 。因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名 。色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，