准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧葱切片 ，鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆油烧热后，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，倒入花椒粒 、锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣、蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、加适量油，最后放入炸好的鳝段，芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，