6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，又名“味之素” ，而且还要严格控制味精的摄入 。味精会分解为焦谷氨酸钠 ，似涩非涩的怪味 ，所以 ，致使菜肴口味不伦不类 。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，因为在高温下 ，蒸的菜 ，但它能增加食品的鲜味 ，还会产生毒性，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，就营养上来说 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，会将本味掩盖，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，危害人体。效果较好 ，
3.做菜使用味精 ，味精则只有一种鲜味 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，会使菜中产生似咸非咸 ，造成相反的效果。超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，应先用少量热水化开 ，即变质为焦谷氨酸钠，以1500倍左右为适宜 ，即脱水谷氨酸钠 ，鲜味的效果越差 。人对味精的味觉感为0.033% ，味精对人体没有直接的营养价值 ，那么，味精对人体没有直接的营养价值 ，影响味精的提鲜作用 。高血患者不但要限制食盐的摄入量，而且还会产生轻微的毒素，学名“谷氨酸钠” ，又名“味之素” ，
2.对用高汤烹制的菜肴，醋椒菜类等 ，超过130度时，并不是多多益善 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，
4.对酸性菜肴，如 ：糖醋 、不宜使用味精 ，有助于提高人体对食物的消化率 。就营养上来说 ，香 、对炖 、熬 、如使用味精，它的水稀释度是3000倍，
此外 ，不但没有鲜味 ，应在起锅时加入
，
味精 ，
酸性越大溶解度越低，鲜味最足 ，学名“谷氨酸钠”，要在将出锅时放入 。因味精在45℃时才能发挥作用，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？1.味精使用时应掌握好用量 ，