■烧熟煮透
炒 、全细
02泡发储存有讲究 ，节知防范木耳食用安全风险 。选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。个安且无特效解毒药 ，全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，节知绝对不能生食 。选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ， 木耳是吃对家常食材
，食用后经阳光照射 ，在此提醒，既能去除涩味
，实际是“焯后冷拌”，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，瘙痒、出现皮肤红肿 、尤其是大朵木耳
，经营者需规范销售 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用风险大幅降低 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，再次食用前必须彻底加热。水疱等不适症状 。说明已变质
， 01首选干木耳 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，可能引发日光性皮炎 ，又能杀灭残留细菌， 03变质木耳坚决丢 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，烹调无法破坏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，严格遵循以上安全要点 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，中毒病死率高达40%～100% ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，要确保内部完全熟透。大部分卟啉会被分解 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，谨慎食用鲜木耳 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，安全加工食用 ，要立即丢弃 。守护自身和家人的饮食安全 。破坏部分有害物质 。切勿食用 ：
表面发黏、但鲜木耳含光敏物质、煮木耳的时间不少于10分钟 ，