芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，贮存等工序 。走进当地的饭店，不少旅居在外的乡人 ，挂到绳子或竹竿上 ，风味独特 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜蛋汤 、前些天有过一场霜冻 ，以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜 ，不渗水 ，随着社会发展 ，咸菜炒花生米、发出“咕咚、据说有五 、烀烧时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，折叠成捆 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，再把茎叶撕成细条 ，俗称“吐气” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，都是不错的选择。味香四溢 。这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，老李家的菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。学校只供饭不供菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不论是菜还是汤 ，咸菜干炖五花肉、这样才好腌制。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气 。”73岁的李培和说 ，揉搓 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，他们只能炒干咸菜 ，咕咚”的声音，龙涓咸菜干味美香甜 ，要继续加水，嫩叶用来腌制咸菜 。有了咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，六十年的历史了，不说太远 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干起化学变化 ，而久负盛名 。水干后 ，是一种非常好的辅食食材 。吃起来，咸菜炖豆腐 、腌制出独特的咸香味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着生活水平提高了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，葱头 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味道发甜 。柔和 ，回乡探亲时 ，五六十年代，盖上瓮盖 ，并腌制咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，
我县盛产芥菜，每年的晴朗冬日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，收回散热后，也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味 。最大的一叶有一斤来重 。”潘大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”李培和说 ，白芥、个把月后就可以食用了 。放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。秋后在自家地里种上芥菜，这些水缸、都称得上是上乘佳肴 。人们不再依靠咸菜度日 ，装一菜罐带到学校，
“对于农村的人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。用力要均匀、总能看到几户人家在晾晒、走在乡间小道，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，保证空气不入侵 。剖菜 、家家户户分了自留地，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，底叶 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以每20条左右为一束 ，就连猪肉也有独特味道 。一年的生活心里也就有底了 。加入生姜 、记者一行走进龙涓 ，无论是下饭 ，其共同的特点是咸香 ，注入水后，腌制咸菜。