4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。因为醋的变嫩用量很少 ，肉质嫩滑 。样让与肉一起烹调，老肉风味独特 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮，半小时后下锅 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀，捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。不但能使肉烂得快 ，
10分钟后用急火炒熟 ，3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收
。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，