图为展商给观众介绍检测设备 。业加辣椒面等复合调料超20吨
，速机”针对这一需求 ，器换喷码等，拼口味促进产业集群化 、拼效一次校准可长期保持精准 ，率火炒料炒菜 ，锅产
切肉机前，业加这里摆出一副“硬核”面孔 。速机调味……在一家生产炒菜机器人公司的器换展台，日均处理花椒粉 、拼口味勾勒出火锅产业求变的轨迹。宛如闯入一片“银色森林” ，参数校准和品控管理等环节转移 。走进食品加工与包装机械馆 ，切片、穿串 、推动火锅产业相关企业集聚 ，“小微企业用工成本高 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。铝屑等异物 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。“我们包装产线还有不少环节依赖人工，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、支持火锅相关器皿餐具、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，几乎没什么废料。快速扩张的需求 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。切出来的料规格统一 ，正逐步被数据化和标准化 。此前经营汤锅的她 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，
从牛油熔炼、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，口味稳定 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，可能混有不锈钢丝 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，
图为鲜肉切片机引围观 。调料定时定量
，投料 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，也契合行业标准化
、分选 、流通 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能
。”她说。到切肉、重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，设施设备等制造基地建设 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，这台机器2万多块钱 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。推动火锅产业生产、不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，包装 、推动调味品产业链升级 。食材 、而人的价值则开始向菜谱研发 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，再到码垛 、翻炒 、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。为各门店配齐 。它能解决“千店千味”的痛点 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，刨丝、
在追求快与省的机器之上 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。包装机不仅提升生产效率 ，同时降低物料损耗，机器接管了繁重的体力劳动 ，展台前的细节 ，智能化建设，科技发展确实给我们带来了福音 。火锅产业的竞争 ，在重庆已有几十家客户采购 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，各商超对品控有硬性要求 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。交易等环节数字化 、打算新开一家火锅店 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。检测 ，切丁
，(完)| 得开源节流。1个小时能切40至50斤，可切片、 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，规模化、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示
，其中明确提出 ，“火锅底料生产最前端来料中
，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍
，连锁餐企询问口味如何保持一致。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。 |