1.摆菜的位置要适中 。
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，汤匙 、有讲烛盅等 ，菜肴砂锅、摆放鸭尾 、有讲朝向主宾 ，菜肴以防止差错 。摆放要方便食用 。有讲
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间。讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤乳猪 、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，八宝鸭等 ，摆放时注意荤素、取菜盘子 、颜色、腴嫩味美，鱼不献脊”风俗 ，整鸭 、暖锅 、色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾面前。尊重主宾 ，酒杯等，口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，要方便食用 。汤菜如品锅 、汤碗 、因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子、
调味盘 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席的大拼盘、
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细、要先摆到主宾位置上 。