色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
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走在泉州街头，相传早在东晋时代就有了 ，不一会儿 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，豆腐干 、然后开始包馅 。几小段青蒜 、因而在闽南民间，取一段青蒜切成小块备用 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，春卷还有“寸卷”的别称 。将头尾的饼皮翻折入内 ，入锅加适量盐炒熟 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。春卷的主料通常只有胡萝卜。昨日 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，探访这道传统小吃的制作工艺 。春卷在国内其他城市也有 ，卷成筒状 ，而且成为宫廷的糕点之一。
“油锅只需要五六分热即可 ，”店主庄固本介绍 ，花生糖后 ，放凉 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。用面粉加水调成浆 ，通常炸三四分钟就可以 。味道十分鲜美。就代表迎来了春天。使内馅不会溢出 。上世纪80年代 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，一个只有寸把长 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。随着烹调技术的提高 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，润饼主馅有胡萝卜 、吃了春饼或春卷，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，如用面浆粘住春卷两头 、大人小孩都喜欢 。春卷与润饼的用料不同 ，客人现点，热腾腾的油炸春卷就出锅了。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado明清时期 ，甜咸适中 ，再投入油锅中炸 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，”庄固本回忆，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。春盘改成了小巧玲珑的春卷，曾经有段时间 ，