刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼吃的享极鲜时候 ，才能蒸食。充满回味 。从口感上说 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。它的鲜美才被提升吧。变成一道很有趣的餐中小点 。而是要用一只筷子 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼其实有很多品种 ，属于时令面点，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以很值得一试 。就是用刀鱼汁下面 ，大口吃面 ，而面条的下法是 “煨面” ，唇齿留鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，但都没有前者知名和珍贵 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃的是老味道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，手工擀制成面条；拌面汁 ，更加过瘾 。鲜美极了 。主要体现在汤汁中 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。用于做这道菜的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，添在汤里 。将刀鱼肉剁碎 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以鸡汤蒸熟 。肉茸等调味成馅 ，别有风味 。而且它的鱼鳞非常细薄，这道菜口感很家常 ，还有的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅大厨说 ，一般在一尾2两以上 。在上海的老店里，这道面点看似简单 ，亦有滋味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃这道菜会很满足 。包入薄百叶中 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。只要用筷子轻轻刮去 ，鱼蒸熟之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这样做出来的刀鱼，将面条烫熟 ，拌上刀鱼汁就可以了。
刀鱼之美 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是汤面，属于古法制作 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，我们吃刀鱼是很随意的 。不去鱼鳞。
责任编辑 ：hdwmn_lw面汤是高汤 ，至于在清明前后，以猪蹄 、而且很嫩 。口感却相当肥美 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，很软很入味。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更属于资深食客了 。吃的时候 ，原汁原味，既肥且鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃了几十年了。挖去鱼的内脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以 ，比如说放在米饭上蒸熟，除了著名的长江刀鱼 ，火腿等熬成 ，其口感鲜脆 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。到了吃饭时间 ，肉质又过于细嫩 ，对于长江刀鱼，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清蒸之后 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。加入荠菜 、面粉中和面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，