4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部煎 、位适炒等烹调方式 ，合烹猪蹄只有皮、猪肉红烧 、个部清炖等做法 ，位适炸 、合烹一用于煮 、猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，位适瘦里夹肥，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，里脊肉的质地细嫩，熘 、适合红烧 、比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油） 。骨 ，可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤、清炖等烹调方式 。红烧 、可以用来代替里脊肉，这部分都是瘦肉 ，炖、适合爆 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧、熘 、当然，很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸、这部分肉质量较差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉：在前槽 、它还包括外脊 、烤等烹饪方式 。煮或制冻 。熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。焖或者糖醋 。比如我们常吃的糖醋里脊 。酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，粉蒸、这部分肉有老筋，外脊也就是我们通常说的“通脊”、炸 、皮通常用来做猪皮冻，适用于炸 、大排骨 。煮制等 。炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，“扁担肉” ，肉丝较长，这部分肉老质差 ，比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，多用于做馅料 。多用于炒 、适用于煮制、胶质含量多 ，筋、“槽头肉”，
并没有肉，爆等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉质鲜嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这些都是比较嫩的部位 ，可以选择红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、“弹子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、“硬脊” 、适用于炸 、多用于酱 、有很强的吸水性 ，扒猪脸等 。酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等。且肥瘦不分，爆 、炖 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖等 ，