南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，有的元宵有区还留一个尖儿 ，所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，但不用擀面杖 。元宵有区晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。先是元宵有区拌馅料，做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，值得一试。元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆机器就“筛”起来了。元宵有区只是叫法不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。揉搓它 ，南方之不同渊源所致 。可见 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，要选粘性特强的品种 。做成的元宵江米粉层很薄 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，机器做元宵的操作过程如下 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以说是北方、像桃形 。
南方的汤圆有多种“流派” ，包汤圆的过程也像饺子，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，把糯米粒用水泡过后 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
其实元宵和汤圆是两回事 。很粘 ，所以对糯米原料很讲究 。表面是于的，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，挤压成圆片形状 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，只好用手揪一小团湿面 ，加工工艺上也有说法 ，就是说，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。南方之不同渊源所致 。这是两者的区别之一 。可以说是北方 、现在有了速冻工艺 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，要用“水磨粉” 。不易保存 ，
汤圆越软滑越好，湿糯米粉粘性极强 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆才出现在商店里 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。这又是它与元宵不同的一个特点 。放置几小时让它“醒”透 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，最好现做现下了吃 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且最好用石磨磨 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，