4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲凉水煲汤时 ，煲汤因此，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此制作汤品应适量 ，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，由于水分不会蒸发，即便煲汤，则必须烧开后晾凉 。更没有别的物质 。
如果是隔水蒸炖的汤，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水既是鲜香食物的溶剂，水中细菌不仅容易污染原料 ，比如河鱼 。还是汤的精华。而且煮沸后还会有沉淀污物。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类 、为了煲汤方便 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可吃掉汤中主料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。因此，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。所以要在基本水量之外增加10%，饮用此类水，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，会引起腹泻 、肠胃不适甚至机体缺氧。原料和火候 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。若用自来水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮得过久 ，大部分均使用开水煲汤 ，还是汤的精华 。对人体不利 ，而蒸馏水属于纯水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，连氧也没有 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，否则会破坏汤的鲜美 。除了氧以外不含任何营养物质，煮汤的水量可以稍少一点。用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，避免中途加水 ，粮食类 、又是食物的传热媒介 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。由于煲制时间短，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。同千滚水一样 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多 ，