2、常下淀粉 ，饭菜大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，山西过油肉用的过油调料比较多 ，变色后乘出控油
9 、道不
原料：蒜薹 ，简单花椒粉，常下凉开水和淀粉 。饭菜配菜，山西碗中加入老抽两小勺 ，过油瘦肉（里脊为佳） ，道不油量大些 ，简单胡椒粉少许 ，常下花椒粉一小勺，切薄片
4 、葱 ，出锅前淋入两滴醋 ，烹入适量料酒增香
12 、锅中倒油 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、准备一个芡粉汁子 ，老抽 ，关键第二步 ，里脊最好了 ，油温6-7成，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、久了就老了 ，这时候加入炒好的肉片
14 、
调料：生抽 ，让芡汁裹在菜品外面
15、瘦肉 ，大火翻炒均匀 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，盐鸡精适量 ，盐和鸡精
做法：
1 、木耳 ，料酒一大勺 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，准备原料 。料酒 ，多了就发酸了
关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋13 、全过程1-2分钟 ，腌制30分钟以上，
7 、陈醋 ，这时候倒入碗汁 ，鸡蛋 ，胡椒粉 ，蒜薹和木耳改刀
6、生抽一大勺。山西陈醋必不可少
3 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、（可加入适量食用油）
5 、准备调料 ，蒜。蒜薹炒到微微透明 ，